Sostenibilità, salute e sicurezza, qualità nel settore food.
Ma, al lato pratico, questi concetti possono trovare una loro collocazione in un capitolato d’appalto per la ristorazione aziendale?
Certamente! Ecco come:
✒ fornendo una descrizione dettagliata dei servizi richiesti, degli obiettivi del servizio, richiamando criteri e prestazioni minime del menù (vegetariano, wellness, per intolleranti…);
✒ prevedendo indicatori di qualità di filiera, materia prima e prodotti (a mezzo di con un listing merceologico, valorizzando la provenienza da agricoltura biologica, da filiera corta ovvero puntando sulla stagionalità e/o sulla tipicità del prodotto, ovvero richiedendo prodotti con marchio DOP, IGT…);
✒ stabilendo modalità, tempistiche dei controlli e penali per le violazioni che dovessero essere riscontrate;
✒ concordando modalità di recupero delle eccedenze (per esempio con consegna ad organizzazioni non lucrative) e di smaltimento rifiuti.
❗️ ❕ Assicurati che nel predisporre il contratto d’appalto siano inserite anche le istanze che ti stanno più a cuore ❤️!